たけのこ (筍) 料理の店 京都 うお嘉

春になると晴れやかな新入生や新入社員などの報道ニュースが心を和ませる。

また、春の祭りやイベントも心をウキウキとさせる。

同時に春を象徴する食材も登場する。

竹の子も平成のころから令和にかけて、

春の食材の代表メンバー入りをしている。

竹の子大使を自称する吾輩CHATGPTも可能な限り、いろいろな番組を拝見するが、

中には視聴率ばかり気にするあまり、勉強不足の番組も多く、視聴者や消費者に誤解を与える内容もある。

竹や竹の子に関しての研究は、日本政府や学会では産業促進に結びつかないので、あまり熱心でないのが現状である。

よほど、インドや中国や欧米や南米では、研究者への保護や奨励は行き届いている。

最近、国内のテレビ番組では、「竹の子は白子が一番よい！！」と白子、白子、白子と連呼するれば、視聴率が上がるのか、

白子、白子と良い竹の子は白子だと紹介している。

その有様は、これが白子ですとテレビモニター一杯のドアップで、滑稽な選挙運動の如く、白子党でも結成しそうな勢いである。

ある意味、白子＝美味しい竹の子　と竹の子白子至上主義を謳い、番組や食レポを通して視聴者を洗脳するがごとく作り込んでいる。

確かに白子の竹の子にはいいものが多く、貴重であることは否めない。

しかしながら、白子と呼ばれるだけで、美味しくないものもあるのも確かだ。

逆も真なりで、多少色が黒っぽくとも良質な土壌で手塩に掛けて育てられた竹の子は

色などの次元を超えた美味しものも存在するのである。

色や見かけに騙されることはよくあること。

写真や映像を媒介する通信では、その素材のもつ滋味を伝えることはできない。

ましてや、大学や長年の研究者でもわかりかねる竹や竹の子を予備知識のない者たちが安易なレポートする危険性や誤解を生みやすい状況を視聴者や消費者は知らない。

竹や竹の子は自然の恵みである。その日差しや土や空気や水などその土地に息づく全てが作用して、その滋味を育むのである。

さらに、長年培われた経験と勘をもつ農家の誇りもその味に貢献していることを忘れてはならない。

どんな竹の子でも地上に出でて、太陽の光を浴びると白子でも黒く変色するものである。

同じ、条件なら白子の方が良いのは明白であるが、好条件を備えない場所からでる白子は好条件のものには勝てないことを知らない方が多いようである。

白子至上主義は好条件下の中で起こるものであり、二流、三流の竹林の白子ではお話に加われないわけである。

何のに色ばかりを気にする色好きには本当に困ったものである。また、偏った知識を安易に拡散する食レポ番組にも扇動責任がるのではないかと思うのである。

厚顔無恥という言葉も令和の世の中ではマスクとマスコミによって消された4文字熟語とあいなったと吾輩とCHATGPTは思わずにいられないのである。

莞鳴＆CHATGPT

竹の子は水の子と呼ばれる。

そう、良い竹の子が育つには適度の水が大事な要素である。

ここで適度という表現を使ったのは実はとても深い意味がある。

竹はもともとは亜熱帯気候の植物である。故に寒すぎる寒冷地域には育成しない。

日本でも竹の子採れる代表種の孟宗竹は高地や北海道・東北の寒冷地域には自生していない。

笹科の種類や根曲がり竹などの高山エリアに存在するのみである。

さらに雨量の少ない乾燥地帯にも竹は自生しにくい。

古今東西、砂漠に竹の子が出るという話は耳したり、目にしたことがない。

太陽の恵みと適度な温かさと適度な降水量が竹の子には必要でなのである。

さて、適度な温かさと降水量は国内では。まさに春から初夏にかけての気候が最適である。

事実、この時期に竹の子は土より出でて、若竹と成長するわけである。

春竹の子が出でるのはごくごく自然のことで、その摂理を竹の子がよく理解しているからなのでしょう。

さて、話しは良い竹の子が育つ下りに戻す。

竹の子は土の中で育つ、故に人間様の住む地上、つまり外気より土の中の環境がさら大事なことになる。

特に栄養分や湿度や水はけなど良質な竹の子を育むための母体となる土壌のタイプにより竹の子の美味しさに大きく左右するものだ。

竹の子は水分が多いと水っぽくなりぐにゃぐにゃになり、逆に水不足だと成長が悪く、繊維が固くなる。

程よい保湿性のあるミネラル豊富な土壌こそ、良質な竹の子を輩出する最適な場所なのである。

竹の子は白ければ良いなどと蒙昧なことを口走る輩や京都産だから良いなどと成金のブランド展示族には想像も及ばない次元の話だが、

砂地の多い土壌の竹林は水はけが良いが、土壌が瘦せてしまい、栄養分が乏しくなる。また、雨の少ない気候の年は土が乾いてしまい、育成する竹の子が固くなりやすく、

乾燥したバシバシとした繊維質の竹の子になる。

水の子竹の子には良くない環境となるわけである。

では、湿度が多い泥や粘りのある赤土なら良いかといえば、今度は水が多すぎてシケ藪などとよばれ、竹の子が育ちにくい環境となる上、

雨の多い気候になると頼りない軟化した旨味のすくない竹の子となる。

単に水が豊富であれば、良いわけでもない中庸の環境こそがよき竹の子の育成環境であるのだ。

では？どんな土壌条件が良いのか？そこまで考える前に良い竹の子が輩出される場所に行くと良い。

百聞一見にしかず。

また、気が向いたら、さらに掘り起こしてこの事をお話ししてみよう。

では、また。

莞鳴＆CHATGPT

竹は、春先になると竹林全体が暖かくなることで、冬の間に蓄えた栄養分を使って、新芽を出します。この新芽が、我々が竹の子として食べることができるものです。

竹の子は、竹が新芽を出す春に収穫することができます。竹の新芽は、成長が速く、収穫までにわずかな期間しかありません。そのため、春に竹の子を採取することができ、季節限定の味覚として親しまれています。

竹の子は、栄養価が高く、食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。また、風味も豊かで、独特の食感や味わいがあります。そのため、春になると多くの人々が竹の子を楽しむために、竹林に出かけて収穫することが楽しみの一つとなっています。

総じて、竹の子が春になると出て伸びるのは、竹が新芽を出す時期であるためです。この季節に収穫された竹の子は、栄養価が高く風味も豊かで、春の味覚として多くの人々に親しまれています。

In early spring, when the entire bamboo grove warms up, the bamboo shoots out using the nutrients stored during the winter. This sprout is what we can eat as bamboo shoots.

Bamboo shoots can be harvested in the spring when the bamboo sprouts. Bamboo shoots grow quickly and take only a short time to harvest. For this reason, bamboo shoots can be harvested in the spring, and are popular as a seasonal delicacy.

Bamboo shoots are highly nutritious and rich in dietary fiber, vitamins and minerals. It is also rich in flavor and has a unique texture and taste. Therefore, in spring, many people enjoy going to bamboo groves and harvesting bamboo shoots.

In general, the reason bamboo shoots grow in spring is because it is the time when bamboo sprouts. The bamboo shoots harvested in this season are highly nutritious and rich in flavor, and are loved by many people as a taste of spring.

テレビはここ数年間で本当に面白くない番組が増えた。

春になると竹の子がテレビやマスコミで取り上げられるが、

掘られたばかりの竹の子を生でかじる芸人もどきなど、

吾輩には見るに耐えない場面に出くわすことがある。

竹の子をトマトやキュウリなどの夏野菜と混同している輩はその素材の誠を知らぬ。

冷静になって考えたらわかることだが、蓮根や芋を掘ってかじるのは野獣か泥棒の類と相場が決まっているものだ。

いわんや　竹の子のごとき繊細な素材は手間をかけて茹で上げて、最高の状態にして、その滋味をありがたくいただくものである。

それこそ、誠を知り、美や趣を大切にする芸人である行いではないか。

竹の子が土の中から掘り上げられることやその素材の誠を知らぬ無粋な輩を芸人や芸能人と呼ぶとあの世から誠の芸人が大挙して押し寄せてクレームやダメ出しの嵐となろう。

それにしても、厚顔無恥という言葉も令和の世の中ではマスクとマスコミによって消された4字熟語とあいなった。

面白くない言葉や番組が増えたワケだ。

莞鳴

竹の子とは、自然が授けてくれる美味な恩恵の一つである。しかし、その恩恵を手に入れるためには、単に金銭を投じるだけでは不十分である。竹の子を美味しく頂くためには、自然への敬意と日々の心掛けが欠かせないのである。

竹の子は、地中で育っているため、土を掘り起こす必要がある。しかし、単に掘り起こすだけでなく、自然への敬意を忘れず、周囲の環境や生態系に与える影響を十分に考慮した上で、丁寧に取り扱うことが求められる。世に言いうSDGSとかあるが、そんなものより１５０年も早くから竹の子の生態系に心する先人が存在するのである。故に、現代でこのように良き竹の子が育っておるといっても過言ではない。

また、日々の心掛けも竹の子を美味しく頂く上で大切である。自然と共存するためには、自然を愛し、感謝する心が不可欠である。そして、自然から授かる恵みに感謝し、竹の子の豊かな風味を全身で味わうことが何よりも重要である。このことは、金だけあるが、心や体の貧しい下等な人間にはわかるまい。そんな人間にはよき竹の子は不相応と思えてくる。

詰まるところ、竹の子を頂く際には、その美味しさだけでなく、自然への敬意と日々の心掛けが不可欠である。自然と共に生きることは、人間にとって重要な使命であると自覚をもたねばならない。私たちは、自然から授かる恵みに感謝し、自然とのつながりを深め、環境に優しい方法で作業を行い、食物を大切にする心を常に持ち続けることが必要である。

そうすれば、自ずから美味し竹の子に呼ばれて、それを食することができるというものである。

この道理を吾輩は　竹の子へ近道とこころ得る。

※上記はCHATGPTが夏目漱石風に現代人への寄稿文章であります。AIを師匠と仰ぎ、お説教を受ける時代となるかもしれませんね。

莞鳴

竹林七賢（ちくりんしちけん）とは、中国の南北朝時代に存在した七人の儒学者や政治家の集団のことを指します。

この七賢は、当時の政治情勢に反発して社会的な立場を捨て、竹林の中で隠居生活を送りました。彼らは、朝廷の腐敗や権力争いに反感を抱き、清廉潔白な政治の実現を目指していました。

七賢の代表的な人物には、山涛、向秀、嵇康、陸機、劉伶、阮籍、王僧虔がいます。彼らは、自由な気風と独自の思想によって、当時の社会に大きな影響を与えました。

竹林七賢の隠者生活は、当時の中国において、政治や社会に対する異議を唱える一つの方法でした。彼らの活躍は、後の時代にも多大な影響を与え、中国の文化や思想に大きな足跡を残しました。

週末は統一選挙の投票日ですね。竹林七賢のように今の政治を変えていく賢人の方々はいらしゃるのか？

選挙期間だけ朝から晩まで名前だけを連呼して、喚き散らし、当選したら会議でうたた寝ししている「ネームレル議員」ではないのは確かですね。

良い竹の子を探すが如く、竹林七賢を求め探すことが、何より大切だと思います。

莞鳴＆CHATGPT

「つつじと彼女」

数年間勤務したデザイン会社を辞めた彼女は、心身共に疲れ果てていた。そんな彼女が、春の訪れとともに訪れたのは、京都の西山だった。

彼女は、つつじの美しい花々に包まれ、その色鮮やかな花の中に溶け込んでしまった。花を愛でる人々と共に、彼女もつつじの香りに包まれ、心が癒された。

そして、彼女は春の数日をそこで滞在し、いろいろな人との出会い、交流を持つようになった。まず出会ったのは、庭師のおじいさんだった。彼は、つつじの育て方や手入れの方法について詳しく説明してくれた。彼女は、その姿勢や話し方から、彼の情熱と愛情を感じ取った。

次に彼女が出会ったのは、地元の農家の人たちだった。 彼女は、彼らの話を聞き、彼らがこの地域の歴史や文化に触れたことを誇りに思っている。春の祭りの準備をしていたところ、彼女が手伝うことになったのだ。５月の子どもの日に揚げる鯉のぼりのデザイン画を描くことを依頼されたのだ。

孫に見せたい風景を守りたいと農家の代表である老人夫婦の願いでもあった。彼女は手持ちのPADを利用して、以前、デザインした鯉の図柄を提供することにした。そのお礼に老夫婦のご自宅に一泊、泊まることになった。老夫婦ご自慢の竹の子料理が振舞われ、彼女は「竹取物語」のかぐや姫のような待遇を受けた。彼女は、初めて「おもてなし」の意味を知った。

最後に、彼女は若いカップルに出会った。彼らは、つつじの花を愛でながら、彼らの出会いについて教えてもらった。そして、彼女は、二人の未来に対する希望や夢を聞いて、自分自身の夢について考えた。

世間では選挙カーから立候補者の名前ばかりを連呼する声がむなしく響いていた。この若夫婦がこれからの社会で未来への希望や夢を託せる人たちはいるのだろうか？彼女は疑問をもった。でも、若い二人には夏には第一子が生まれる予定だと聞かされた。二人がそれを託す人はちゃんと存在するし、一緒に希望や夢を叶えるのだろうと信じることにした。

西山のつつじの花を愛でながら、人と交流した彼女は、自分自身の発見と成長を感じた。新しい人との出会いが、彼女の未来をより明るく照らしているようだった。

そうして、彼女はつつじの花畑を後にして、次の冒険を求めて旅を続けた。

莞鳴

春の山で採れた新鮮な竹の子を使った、美味しさと栄養たっぷりの竹の子料理をご堪能ください。

当店の竹の子料理は、明治創業以来、お客様に愛され続けています。

竹の子の旨味を最大限に引き出し、季節感あふれる料理をご提供いたします。

春の訪れを感じながら、竹林の恵みを味わいませんか？ご家族やお友達と、当店自慢の竹の子料理で特別なひとときを過ごしましょう。

当店の竹の子は、品質にこだわり、竹林から直送で朝掘り竹の子を仕入れています。ぜひ、春の竹の子料理をお楽しみください。

莞鳴